Масло является одним из наиболее важных питательных веществ в организме человека. Окисление происходит в природе постоянно. Автоматическое окисление жиров и жирной пищи часто приводит к образованию вредных веществ, которых люди стараются избегать. В нефтяной и пищевой промышленности (жирная пища) Как замедлить автоматическое окисление масла и как эффективно повысить устойчивость масла к окислению, стало большой проблемой.

В настоящее время применение антиоксидантов является эффективным и экономичным методом борьбы с окислением масел. Среди них TBHQ является наиболее широко используемым антиоксидантом с наилучшим эффектом. TBHQ  является поглотителем свободных радикалов, который может удалять активные свободные радикалы, образующиеся в процессе окисления, и сам образовывать относительно малоактивные свободные радикалы, тем самым останавливая цепную реакцию автоматического окисления.

TBHQ представляет собой белый кристаллический порошок с хорошей растворимостью в масле. Чаще всего используется в растительных маслах, маслах для жарки и жирных продуктах. Согласно GB2760, TBHQ можно использовать для пищевого масла, жареной пищи, сушеных рыбных продуктов, хлебобулочных изделий, лапши быстрого приготовления, рис быстрого приготовления, консервированные сухофрукты, консервированные мясные продукты и т. д. Максимальное использование — 0,2 г/кг. Рекомендуемое количество масла — 0,01 ~ 0,02%.

Особенность 1

Как  полифенольный антиоксидант активность TBHQ в растительном масле значительно выше, чем у BHA и BHT.

На основании анализа ускоренного окисления Rancimat время стабильности масла при окислении было получено при 110 ℃  и 10 л/ч.

Особенность 2

TBHQ обладает хорошей термической стабильностью и известен как наиболее эффективный антиоксидант в масле для жарки.

TBHQ следует добавлять в масло для жарки на ранних этапах производства, чтобы защитить его во время обработки, транспортировки и хранения. TBHQ также обеспечивает хорошие свойства переносимости жареных продуктов, продлевая тем самым срок годности конечного продукта. Лабораторные испытания показали, что картофель фри в Контрольную группу масла можно хранить только в течение 8 дней при температуре 63 ℃ , тогда как картофель фри с маслом 0,02% TBHQ можно хранить в течение 26 дней. Важно отметить, что коммерческие жареные продукты готовятся в течение длительного времени и непрерывно, а масло и антиоксиданты потребляются постоянно. Если содержание антиоксидантов в масле для жарки необходимо довести до допустимых высоких уровней активности, концентрация антиоксидантов в добавочном масле должна быть такой же высокой, как концентрация, изначально присутствующая в масле. Если содержание антиоксидантов сохраняется при соответствующих эффективных уровнях срок его хранения будет улучшен и более надежен. Для продления срока хранения в жаркую погоду рассмотрите возможность использования более высоких концентраций TBHQ (0,04–0,06%) в добавках для удовлетворения конкретных требований по стабилизации.

Функция 3

TBHQ имеет превосходный синергический эффект с другими антиоксидантами, такими как лимонная кислота.

Лимонная кислота может эффективно хелатировать и пассивировать ионы металлов в масле и усиливать антиоксидантный эффект TBHQ. Лимонную кислоту обычно можно добавлять на этапе охлаждения процесса дезодорации. Устойчивость к окислению оливкового масла была улучшена с 7 до 12 часов на 0,02% TBHQ. и до 58 часов, используя 0,01% лимонную кислоту.

TBHQ следует растворять непосредственно или добавлять в пищу в виде концентрата жира или распылять в пищевые продукты в виде эмульсии, а также добавлять в свежие продукты как можно раньше для достижения оптимального антиоксидантного эффекта.

О Л&П

Компания L&P Food Ingredient Co., Ltd.  основана на почти 40-летнем опыте исследований в пищевой и химической промышленности, уделяя особое внимание углубленному культивированию пищевых жиров и антиоксидантов, и стремится предоставлять высококачественные продукты и услуги для мире, создавая лучшие антиоксидантные решения завтрашнего дня!