01. Что такое ТБХК?

TBHQ  — это синтетический антиоксидант, который добавляется в пищу для предотвращения или задержки окисления. Окисление может привести к потере вкусовых качеств и цвета пищи и даже к тому, что пища станет токсичной. Кроме того, окисление может привести к распаду витаминов, что приводит к потеря части пищевой ценности пищи.

TBHQ — ароматическое соединение с молекулярной формулой C10H14O2 , белого цвета.

светлоокрашенные кристаллы или мелкий порошок со слегка ароматным запахом, легко растворимый в этаноле (60% при 25 ℃ ) и эфире; Он растворяется в маслах, таких как кукурузное масло, соевое масло, хлопковое масло, 10% при 25 ℃ . Хотя TBHQ нерастворим в воде (менее 1% при 20 ℃ и 5% при 95 ℃ )  . масса 166,22 г/моль, рКа 10,8. Он не меняет цвет при контакте с железом и медью.

02. Является ли ТБГХ токсичным?

Парацельс, основоположник токсикологии, однажды заметил, что «все содержит токсины, и нет ничего полностью нетоксичного: именно доза определяет токсичность вещества». Этанол (содержащийся в алкогольных напитках) токсичен в высоких концентрациях и может легко вызвать дыхательную недостаточность, подавляя дыхание, но одна-две порции помогают расслабиться.

Исследования показали, что ТБГХ оказывает негативное воздействие при высоких дозах, но все национальные регулирующие органы, разрешающие использование ТБГХ, указывают количество ТБГХ, которое можно добавлять в пищу, а количество ТБГХ, поступающего с пищей, находится в безопасных пределах, определенных регуляторы. Например, FDA разрешает использовать 200 ppm TBHQ в жирах многих пищевых продуктов для замедления окисления и улучшения качества.

Также сообщалось, что TBHQ может использоваться для лечения хронических заболеваний. В исследованиях in vitro и in vivo TBHQ действует как антиоксидант, активируя Nrf2 , фактор транскрипции, важный для реакции окислительного стресса, он ослабляет черепно-мозговую травму [1], повреждение печени [2], проявляет противовоспалительную активность [3] ，и предотвращает смерть, вызванную окислительным стрессом [4] и так далее. Согласно исследованию Чжэньвэнь Чжана, диета, содержащая ТБГХ (25 мг/кг), снижает повреждение головного мозга, гиперактивацию астроцитов, провоспалительный фенотип М1 и выработку воспалительных цитокинов (TNF-α, IL - 1β , IL-6 и свободные радикалы) и уменьшает апоптоз и гибель нейронов в коре головного мозга крыс после черепно-мозговой травмы.

Метаболические пути TBHQ были всесторонне изучены на крысах, собаках и людях. Более 90% ТБГХ всасывается после перорального введения у крыс, собак и людей и распределяется в организме через биологические макромолекулы (в основном сывороточный альбумин). На первом этапе ТБГХ метаболизируется и окисляется в печени до ТБГХ. На втором этапе TBBQ связывается с глутатионом (GSH) метаболическими ферментами. У человека ТБГХ выводится с мочой в течение 24 часов в виде

комбинация 0-сульфата (73-88%) и 0-глюкозидата (15-22%) , а оставшийся неабсорбированный ТБГХ (2,4-3,7%) выводится с калом. Сообщалось, что метаболические остатки TBHQ в головном мозге, печени и почках незначительны, а задержка соединения в тканях у крыс не наблюдалась .[5]

03 TBHQ запрещен в некоторых странах, так безопасно ли это?

В качестве антиоксиданта TBHQ используется в обычных продуктах питания на протяжении десятилетий и помогает поддерживать качество, безопасность и пищевую ценность многих продуктов, которыми мы наслаждаемся. Его безопасность одобрена Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов. Органом (EFSA) , а также Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым  добавкам (JECFA).

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA): FDA классифицирует TBHQ как общепризнанный безопасный или «GRAS» и одобрило его использование в пищевых продуктах в 1972 году. TBHQ можно безопасно использовать в качестве антиоксиданта отдельно или в сочетании с BHA и/или BHT. при максимальном использовании 0,02% содержания масла или жира в пище.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA):

TBHQ (E319) внесен в список разрешенных пищевых добавок в Регламенте Европейской комиссии (ЕС) № 231/2012 и классифицируется как «добавки, кроме пигментов и подсластителей». EFSA заявило, что TBHQ не является канцерогенным в своей оценке безопасности 2004 года, а в 2004 году Подтверждена ADI (допустимая суточная доза) 0,7 мг/кг массы тела (МТ), установленная JECFA в 1997 году. Регламент (ЕС)

2018/1481 устанавливает максимальное количество TBHQ, применяемое в различных категориях продуктов питания, на уровне «25–400 мг/кг».

Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA):

JECFA классифицировал ТБГХ как пищевые добавки и антиоксиданты и установил ДСП для ТБГХ на уровне «0–0,7 мг/кг массы тела» в 1997 году.

Кроме того, TBHQ был одобрен в качестве пищевого антиоксиданта более чем в 100 странах и регионах по всему миру, включая Китай, Австралию, Бразилию, Францию, Германию, Великобританию, Индию, Иран и так далее. Он широко используется в пищевом масле, жирной пище и других продуктах.

О Л&П

Компания L&P Food Ingredient Co., Ltd основана на почти 40-летних гениальных исследованиях в области

пищевая химическая промышленность, которая занимается выращиванием антиоксидантов пищевых масел и стремится предоставлять миру выдающиеся продукты и услуги и создавать лучшие антиоксидантные решения!

Для получения дополнительной информации. TBHQ, добро пожаловать к вашему постоянному вниманию: www.lpfoods-wy.com

ссылка:

[1] Z.-W.Zhang и др. TBHQ улучшили неврологическое восстановление после черепно-мозговой травмы, подавляя чрезмерную активацию астроцитов. Brain Res., 1739 (2020), статья 146818.

[2] R.Li и др. Трет-бутилгидрохинон смягчает повреждение печени у мышей, вызванное четыреххлористым углеродом. Int. Дж. Мед. Наука, 17(14)(2020), с.2095.

[3] XPZeng и др. Трет-бутилгидрохинон защищает печень от ишемии/реперфузионного повреждения у крыс посредством Nrf2-активирующей антиоксидантной активности. Трансплантация. Proc., 49(2)(2017), стр.366-372.

[4] Дж.Сан, Икс.Рен, Дж.В.Симпкинс. Последовательное повышение уровня SOD2 и HO-1 трет-бутилгидрохиноном защищает митохондрии во время окислительного стресса. Мол. Фармакол.(2015) п.мол.115.098269.