В сентябре 2022 года в журнале Grain & Oil Science and Technology было опубликовано исследование под названием «Взгляд на механизмы синергетического антиоксидантного действия бутилгидроксианизола с обычными синтетическими антиоксидантами», в котором раскрывается синергетический антиоксидантный эффект и механизм действия BHA с обычными синтетическими антиоксидантами. [1]

Источник изображения: ScienceDirect

Бутилированный гидроксианизол (BHA) — распространенный синтетический антиоксидант, обычно применяемый к маслам и жирным продуктам для предотвращения окисления масел, особенно с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Чен и др. [2] сообщили, что в течение 3 недель хранения при 60°C BHA значительно улучшала окислительную стабильность подсолнечного масла (200 мг/кг BHA: перекисное число - 102 ммоль/кг, кислотное число - 0,34 мгK0H/г, P -анизидное число - 14,7, по сравнению с контрольной группой: перекисное число - 136 ммоль/кг, кислотное число - 0,71 мгК0Н/г, Р -анизидное число - 24,0). Предыдущие исследования показали, что BHA обладает относительно слабыми антиоксидантными свойствами из-за стереотаксического блокирования, вызванного только одной фенольной гидроксильной группой и трет-бутильной группой. Таким образом, BHA обычно используется в сочетании с другими синтетическими антиоксидантами и демонстрирует превосходные синергические антиоксидантные эффекты.

В этом исследовании синергетические антиоксидантные эффекты BHA, BHT и TBHQ были исследованы с помощью системы окисления AAPH. Содержание BHA, BHT, TBHQ и продуктов конверсии определяли методом ВЭЖХ. Продукты трансформации идентифицировали методами ЖХ-МС и ГХ-МС.

Результаты показали, что по сравнению с использованием только BHA, окисляющего AAPH, и BHT, окисляющего AAPH, скорость потери BHT в системе BHA + BHT, окисляющей AAPH, была значительно увеличена (P <0,05), но скорость потери BHA была значительно снижена (P <0,05). Сделан вывод, что когда BHA смешивается с синергистом с одинаковой антиоксидантной активностью (например, BHT), BHA и синергист BHT конкурируют между собой и проявляют антиоксидантную активность. После столкновения КНБК может быть восстановлена ​​синергистом.

Когда BHA смешивается с синергистом с высокой антиоксидантной активностью (таким как TBHQ),

процент оставшегося BHA в системе AAPH-окисляющий BHA+TBHQ

остается неизменным, тогда как процент оставшегося КНБК в системе AAPH-окисляющей КНБК существенно снижается. Процент оставшегося TBHQ в системе BHA+TBHQ, окисленной AAPH, аналогичен таковому в системе TBHQ, окисленной AAPH. Это говорит о том, что синергетический антиоксидантный эффект BHA и

TBHQ во многом связан с защитным механизмом TBHQ.

Метод Rancimat использовался для анализа антиоксидантных свойств BHA, BHT и TBHQ в сале. Результаты показали, что по сравнению с контролем IP сала, в который были добавлены BHA, TBHQ и BHT, значительно увеличилась. ИП сала с более высоким содержанием антиоксидантов был значительно выше, чем у сала с более низким содержанием антиоксидантов. Синергический эффект смесей BHA+BHT и BHA+TBHQ составил 18,03% и 4,54% соответственно, что еще раз подтвердило синергетический эффект BHA с BHT и TBHQ.

Таблица 1: Синергический эффект BHA, BHT и TBHQ в сале

Примечание. Разные строчные буквы указывают на существенные различия в значениях одного и того же столбца (P<0,05).

В этом исследовании был выявлен закон потери BHA и синергиста в процессе синергического антиоксиданта, а также выявлен синергетический антиоксидантный механизм BHA и синергиста. Это будет способствовать инновационному использованию BHA в будущем и имеет руководящее значение для использования BHA и синергиста. несколько других синтетических антиоксидантов.

Использованная литература:

[1] Цзюнь Ли, Цзяли Чен, Яньлань Би, Хуэйфан Ян, Взгляд на синергетические механизмы антиоксидантного действия бутилгидроксианизола с обычными синтетическими антиоксидантами, Наука и технология зерна и нефти, Том 5, выпуск 3, 2022 г., страницы 114–130.

[2] X.Chen, Y.Zhang, Y.Zu и др. Антиоксидантное воздействие экстрактов розмарина на подсолнечное масло по сравнению с синтетическими антиоксидантами. Int.J.Food Sci. Technol., 49 (2014), стр. 385–391.