01. Определение и характеристики

Глюкозилстевиолгликозиды  — это ароматизатор и модификатор вкуса на основе стевии, используемый в пищевых продуктах и ​​напитках. Он также известен как фермент-модифицированная стевия.

Глюкозилстевиолгликозиды — это биоферментная технология, которая избирательно вводит глюкозил в молекулу стевиозида, увеличивая количество гликозида. По сравнению со стевиозидом он имеет преимущества, заключающиеся в уменьшении естественной горечи и улучшении растворимости стевии.

В Японской фармакопее она определяется следующим образом: Ферментативно модифицированная стевия получается путем добавления глюкозы к экстракту стевии с использованием α-глюкозилтрансферазы. Он состоит из α-глюкозилстевиозида и т. д.

Внутреннее определение: Глюкозилстевиолгликозиды производятся с использованием листьев стевии в качестве сырья, экстрагируются из листьев стевии путем ферментативного гликозилирования, затем выпаривания концентрирования и распылительной сушки.

Глюкозилстевиолгликозиды представляют собой порошок белого или светло-желтого цвета с прохладным и сладким вкусом. Сладость в 100–150 раз выше, чем у белого сахара. Глюкозилстевиолгликозиды преодолевают различия в чистоте и горьком послевкусии обычных стевиозидов и имеют лучший сладкий вкус. Он стабилен при обычных условиях обработки пищевых продуктов. Его водная дисперсия значительно увеличивается с помощью ферментативных методов, и, как следствие, его более высокая растворимость делает его идеальным для различных напитков и вин. В основном он используется в низкокалорийной пище, безалкогольных напитках, фруктовых соках, холодных напитках, десертах, соленьях и продуктах из водной среды.

02. Правила Японии и Южной Кореи

Япония была одной из первых стран, применивших технологию ферментно-модифицированной стевии. Со второй половины 1970-х годов стевию выращивают в Японии как альтернативу искусственным подсластителям, и, являясь крупнейшим рынком использования стевии, ферментативно модифицированные стевиозиды медленно, но уверенно прогрессируют в японской пищевой промышленности, становясь широко используемыми в различных отраслях промышленности. продуктов питания и напитков. Глюкозилстевиолгликозиды включены в Японскую публичную книгу пищевых добавок.

В Корее ферментная модификация стевии использовалась также в 1979 году, в настоящее время продукт является относительно зрелым. Соответствующие стандарты качества и методы тестирования глюкозилстевиолгликозидов включены в Корейский каталог пищевых добавок.

03. Европейские и американские правила

Одобрение модифицированной ферментами стевии в США произошло относительно поздно по сравнению с рынками Японии и Кореи, но оно быстро развивалось. С 2011 года FDA одобрило более дюжины различных моделей и спецификаций ферментно-модифицированных стевиозидов под названием GARS, которые можно использовать в качестве подсластителей в различных пищевых системах (см. рисунок ниже). С 2018 года FEMA утвердило несколько спецификаций стевиозидов, модифицированных ферментами, в качестве пищевых ароматизаторов, ссылаясь на номера FEMA 4728, 4845, 4876, 4953 и другие.

Источник изображения : Официальный сайт FDA

Европейский орган по безопасности пищевых продуктов неоднократно оценивал безопасность глюкозилстевиоловых гликозидов в качестве пищевых добавок во всех видах пищевых продуктов, а в феврале 2022 года прошел оценку безопасности, оценочная комиссия пришла к выводу, что нет никаких проблем с безопасностью при использовании глюкозилстевиоловых гликозидов в качестве пищевых добавок. новая пищевая добавка при рекомендуемых уровнях использования и использования. Рекомендуемое применение и уровни использования такие же, как для одобренных стевиоловых гликозидов (E 960a-960c).

04. Китайские правила

В Китае, согласно стандарту GB2760-2014 по использованию пищевых добавок и Объявлению № 8 от 2016 года Национальной комиссии по здравоохранению и планированию семьи КНР, глюкозилстевиолгликозиды могут использоваться в качестве пищевого ароматизатора пищевых добавок, что можно использовать во всех видах пищевых продуктов, за исключением Таблицы B.1 стандарта GB2760-2014. Тем временем были сформулированы требования к качеству глюкозилстевиолгликозидов.

Источник изображения : Официальный сайт FDA.

L&P Food Ingredient Co., Ltd  поставляет глюкозилстевиоловые гликозиды с 2020 года. В настоящее время L&P Food Ingredient Co., Ltd может предоставить различные спецификации и модели продуктов, которые обеспечивают высококачественные решения для международных клиентов, у которых есть потребности снижение сахара, натуральные и чистые этикетки.