1. «Новое поколение» стевии-глюкозилстевиозида.

Глюкозилстевиозид (GSG) представляет собой пищевую добавку, также известную как ферментно-модифицированный стевиозид, который получают и экстрагируют из стевиозида путем ферментативного глюкозилирования, выпаривания, концентрирования и распылительной сушки. Глюкозилстевиозид значительно улучшает неприятный вкус обычного стевиозида, который по сладости больше похож на сахарозу и обладает лучшей растворимостью, что делает его более удобным для добавления и использования в различные продукты питания и напитки.

2. GSG : Популярное направление исследований и приложений.

Еще сотни лет назад стевия использовалась в Южной Америке в качестве заменителя трав и сахара. Сейчас стевия также широко используется в производстве продуктов питания, напитков и ароматизаторов в Азии, Северной Америке, Южной Америке и странах Европейского Союза. Однако стевиозид и Reb A(Reb A), которые содержат наибольшее количество стевиозида, обладают определенным постгорький вкус, который повлияет на вкус стевиозида. Использование технологии модификации ферментов для устранения горького вкуса стевиозида стало основным направлением исследований и разработок крупных производителей стевиозидов.

Путем поиска патентов, связанных с гликозидом стевии, было обнаружено, что, за исключением процесса экстракции и разделения стевии, модификация ферментов была горячим направлением исследований, в основном сосредоточенным в Китае, США, Японии и Южной Корее [1]. Япония является первой страной, которая использует технологию ферментативного гликозида стевии, которая используется уже более 30 лет и в основном используется в различных соусах, саке и других продуктах. Южная Корея является большой страной в использовании стевии, и она широко распространена. используется в маринованных продуктах и ​​напитках. Компания отдает особое предпочтение ферментно-модифицированному гликозиду стевии. GSG занимает самую большую долю рынка в Южной Корее с глобальной точки зрения. Будучи крупнейшим рынком натуральных подсластителей, рыночная доля

GSG также быстро растет в Соединенных Штатах. Хотя Китай является крупным производителем стевии

Производитель, практическое применение гликозида стевии началось поздно, GSG был одобрен в 2016 году, что является развивающимся рынком.

3 、GSG: превосходный, более соответствующий потребностям потребителей

После ферментной модификации продукты GSG имеют лучшие характеристики. Это реализуется в следующих аспектах: во-первых, удаляется горькое послевкусие традиционного гликозида стевии при сохранении свежего и сладкого вкуса, а вкусовые характеристики приближаются к сахарозе; во-вторых, оригинальный вкус , особенно фруктовый вкус, можно сохранить или усилить при одновременном снижении содержания сахара в продукте. В-третьих, GSG можно использовать в качестве пищевой приправы в пищевых добавках в Китае и применять ко всем видам пищевых продуктов, за исключением GB2760-2014, таблица B. .1, нет ограничений на сумму

использование, и может быть предоставлена ​​схема чистой этикетки. В-четвертых, значительно улучшается растворимость, хорошая стабильность, более удобно использовать в производстве напитков и других отраслях промышленности.

4. Вывод _

Благодаря популярности концепций использования натуральных ингредиентов с пониженным содержанием сахара у потребителей появился большой спрос на «натуральные и чистые» ингредиенты. В последние несколько лет все больше и больше производителей ориентируются на потребительский спрос на продукты с более натуральными, простыми ингредиентами с пониженным содержанием сахара. Будучи подсластителем с «чистой этикеткой», GSG может предложить компаниям, производящим продукты питания и напитки, более здоровые варианты.

Использованная литература:

[1] Ли Линьшэн. Тенденции исследований и разработок стевиозида на основе патентного анализа [J]. Информация о науке и технологиях Китая, 2021, (11): 22-24.