В сентябре 2022 года в журнале Grain & Oil Science and Technology было опубликовано исследование под названием «Взгляд на механизмы синергетического антиоксидантного действия бутилгидроксианизола с распространенными синтетическими антиоксидантами», раскрывающее синергетический антиоксидантный эффект и механизм действия BHA с распространенными синтетическими антиоксидантами. ^[1]

Источник изображения: ScienceDirect

Бутилгидроксианизол (BHA) — распространенный синтетический антиоксидант, обычно применяемый к маслам и жирным продуктам для предотвращения окисления масел, особенно с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Чен и др. ^[2] сообщили, что в течение 3 недель хранения при 60°С，БГА значительно улучшала устойчивость к окислению подсолнечного масла (200 мг/кг БГА: перекисное число – 102 ммоль/кг, кислотное число – 0,34 мгK0H/г, P - анисидное число - 14,7, по сравнению с контрольной группой: перекисное число - 136 ммоль/кг, кислотное число - 0,71 мгK0H/г, P-анисидное значение-24. 0). Предыдущие исследования показали, что BHA обладает относительно слабыми антиоксидантными свойствами из-за стереотаксической блокировки, вызванной только одной фенольной гидроксильной группой и трет-бутильной группой. Таким образом, BHA обычно используется в сочетании с другими синтетическими антиоксидантами и демонстрирует отличные синергетические антиоксидантные эффекты.

В этом исследовании синергетические антиоксидантные эффекты BHA, BHT и TBHQ были исследованы с помощью системы окисления AAPH. Содержание BHA, BHT, TBHQ и продуктов конверсии определяли с помощью ВЭЖХ. Продукты трансформации идентифицировали методами ЖХ-МС и ГХ-МС.

Результаты показали, что по сравнению с AAPH-окисляющим BHA и только AAPH-окисляющим BHT скорость потери BHT в системе AAPH-окисляющая BHA+BHT была значительно увеличена (P<0,05), но скорость потери BHA была значительно снижена (P <0,05). Сделан вывод, что когда BHA смешивается с синергистом с такой же антиоксидантной активностью (например, BHT), BHA и синергист BHT конкурируют с антиоксидантной активностью. Как только происходит столкновение, КНБК может быть регенерирована синергистом.

Когда BHA смешивается с синергистом с высокой антиоксидантной активностью (таким как TBHQ), процент оставшейся BHA в системе BHA + TBHQ, окисляющей AAPH

остается неизменным, в то время как процент оставшейся КНБК в системе ААРН-окисляющей КНБК значительно снижается. Процент оставшегося ТБГХ в системе БГА+ТБГХ, окисленной AAPH, подобен таковому в системе ТБГХ, окисленной AAPH. Это говорит о том, что синергетический антиоксидантный эффект BHA и

TBHQ в значительной степени связан с защитным механизмом TBHQ.

Метод Rancimat был использован для анализа антиоксидантных свойств BHA, BHT и TBHQ в сале. Результаты показали, что по сравнению с контролем, ИП сала с добавлением BHA, TBHQ и BHT значительно увеличилось. ИП сала с более высоким содержанием антиоксидантов был намного дольше, чем у сала с более низким содержанием антиоксидантов. Синергетический эффект смесей БГА+БГТ и БГА+ТБГХ составил 18,03% и 4,54% соответственно, что еще раз подтвердило синергетический эффект БГА с БГТ и ТБГХ.

Таблица 1: Синергетические эффекты BHA, BHT и TBHQ в сале

Примечание. Различные строчные буквы указывают на значительные различия в значениях одного и того же столбца (P<0,05).

В этом исследовании сообщается о законе потери BHA и синергиста в процессе синергетического антиоксиданта и раскрывается синергетический антиоксидантный механизм BHA и синергиста. Это облегчит инновационное использование BHT в будущем и имеет руководящее значение для использования BHA и несколько других синтетических антиоксидантов.

Использованная литература:

[1] Джун Ли, Цзяли Чен, Янлан Би, Хуйфан Ян, Взгляд на механизмы синергетического антиоксидантного действия бутилгидроксианизола с распространенными синтетическими антиоксидантами, Наука и технология в области зерна и масла, Том 5, Выпуск 3, 2022, Страницы 114-130.

[2] X.Chen, Y.Zhang, Y.Zu и др. Антиоксидантное действие экстрактов розмарина на подсолнечное масло по сравнению с синтетическими антиоксидантами. Int.J.Food Sci. Технологии, 49(2014), стр. 385-391.