как древняя культура, овес выращивают и употребляют в пищу в Китае на протяжении тысячелетий. овес очень популярен в стране и за рубежом из-за его высокой питательной ценности и общепризнанного воздействия на здоровье. современные исследования показывают, что ключ к Польза овса для здоровья заключается в бета-глюкане овса. овсяный бета-глюкан является растворимым пищевым волокном.. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Управление по безопасности пищевых продуктов Европы (EFSA) изучили влияние бета-глюкана овса на здоровье и признали его полезные физиологические функции. в 2014 году, Китай. также одобрила L&P пищевой ингредиент co., ltd бета-глюкана овса для использования в качестве нового пищевого сырья и применения в различных продуктах питания.

01 Тенденция рынка бета-глюканов овса

согласно данным SPINS, бета-глюкан, с годовым темпом роста 507%, является самым быстрорастущим функциональным ингредиентом на рынке США в 2020 году. рынки и рыночные данные показывают совокупный темп роста бета- -глюкан на мировом рынке достигнет 7.5% с 2017 по 2022 год,, а объем рынка, как ожидается, достигнет.5 миллионов долларов США в 2022 году. с точки зрения источников, бета-глюкан полученный из зерна (овес, ячмень) будет по-прежнему занимать основную долю рынка глюкана,, за ним следуют дрожжи как второй по величине источник бета-глюкана.

2.1 напиток - хороший стабилизатор эмульсии

Бета-глюкан овса является хорошим стабилизатором эмульсии,, и его можно добавлять в напитки не только в качестве функционального ингредиента,, но и в качестве стабилизатора эмульсии.. Карп оценил пенообразующую способность и стабилизирующий эффект бета-глюкана овса. в качестве стабилизатора по сравнению с другими обычно используемыми пищевыми добавками в эмульсионной системе масло-в-воде. пенообразующая способность 4% бета-глюкана овса достигла 32.57%,, уступая только пенообразующей способности эмульсии ГПМЦ. (50.50%). стабильность пены 2% бета-глюкана овса и 4% бета-глюкана овса превысила 60% через 1 час,, а стабильность эмульсии достигла 80% через 14 дней, что указывает на то, что бета-глюкан овса действует как стабилизатор и загуститель ,, который можно использовать в различных продуктах питания для улучшения их текстуры и вкуса ..

2.2 макаронные изделия - улучшение реологических свойств теста

в последние годы, появилось много мучных изделий, таких как овсяный бета-глюкановый хлеб,, лапша, и пшеничная мука., с одной стороны,добавление овсяного бета-глюкана в мучные изделия может увеличить содержание водорастворимых пищевых волокон в продукте; с другой стороны, он может эффективно улучшить реологические свойства теста, свойства гидратации и текстуру продукта. исследования показывают, что добавление соответствующего количества овсяного бета-глюкана может улучшить реологические свойства теста. добавление 0[ от .5% до 5.0% овсяного бета-глюкана в муке увеличивает скорость поглощения воды тестом,, время формирования и время стабильности; добавление 0 . 5% ~ 1 . 0% бета-глюкана овса может сделать свойства муки с низким содержанием глютена близкими к свойствам муки для пропаренного хлеба .

Бета-глюкан овса также влияет на качество продукта, влияя на свойства гидратации теста .. Исследования также показывают, что добавление бета-глюкана овса в лапшу и приготовленный на пару хлеб может препятствовать миграции воды и старению крахмала ,, снижать скорость потери воды и потери при приготовлении ,. .

2.3 мясные продукты-заменители жира

Бета-глюкан овса можно использовать в качестве заменителя жира в продуктах с низким содержанием жира из-за его коллоидных свойств ,, что обеспечивает продуктам хороший вкус и текстуру. уровень добавления 13.45% может быть эффективно использован в качестве функционального компонента нежирных говяжьих котлет,, что может эффективно снизить потери при приготовлении и сохранить равномерную нежность продукта за счет увеличения захвата влаги и жира, органолептическое состояние было таким же, как и в контроле., кроме того, оно оставалось стабильным в условиях 60-дневного хранения в замороженном состоянии, и рост микроорганизмов незначителен.

2.4 кисломолочные и молочные напитки — пребиотический эффект

Бета-глюкан овса является эффективным пребиотиком, который может эффективно стимулировать рост и жизнеспособность полезных бактерий. du yajun изучал избирательное стимулирующее рост действие бета-глюкана овса на кишечные пробиотики. результаты экспериментов in vitro показали, что бета-глюкан овса -глюкан оказывает значительное стимулирующее влияние на рост бифидобактерий или лактобацилл ацидофилус ,, но не оказывает явного стимулирующего рост действия на кишечную палочку ..

L&P пищевой ингредиент co., ltd основана на почти 40-летних гениальных исследованиях в пищевой химической промышленности, и более 20 лет занимается исследованиями продуктов бета-глюкана из овса. Министерство здравоохранения Китая одобрило бета-глюкан из овса применяется L&P в качестве нового ресурсного питания в 2014 г..

международный журнал биологических макромолекул 132 (2019) 236-243 .

журнал функционального питания 47 (2018) 397-404.

пищевая химия. том 372, 15 марта 2022, 131291.

биоактивные углеводы и пищевые волокна, 2021.100285.

журнал зерновых наук, 2020, 95: 103051.

LWT－пищевая наука и технология,2009,42(1):350-357

м.п.пинероэталь./мясная наука 80(2008)675-680.