Овес — это древняя продовольственная культура, которую выращивают во всем мире более 2000 лет, и это одна из самых широко возделываемых культур в мире. В настоящее время овес является обычным продуктом для заменителей здорового питания для молодых людей, продуктом из цельного зерна, который особенно рекомендуется в современном здоровом питании, и единственным злаком в списке «Десять лучших в мире здоровых продуктов», выбранных журналом Time в рейтинге. Соединенные Штаты.

Бета-глюкан овса

Овес известен и эффективен, и звездное вещество β-глюкан имеет тесную связь, это водорастворимое волокно, представляющее собой серию молекул глюкозы путем полимеризации связи β (1,3) -β (1,4) не -крахмальный полисахарид в овсе имеет содержание от 2,2% до 7,8% и в основном присутствует в эндосперме овса и алейроновом слое клеточной стенки.

Расположение бета-глюкана в семенах овса

Источник изображения: Sikora et al. 2013

Заявление о глобальном здоровье

Заявления о пользе для здоровья на пищевых продуктах могут помочь потребителям выбрать здоровую диету. В 1997 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США первым утвердило заявление о взаимосвязи между растворимой в β-глюкане клетчаткой в ​​цельном овсе, овсяных отрубях и цельноовсяной муке и здоровьем сердца. подтверждают заявления о полезности для здоровья β-глюкана в овсе. В их число входят США, Европейский союз, Канада, Австралия и Новая Зеландия, Бразилия, Малайзия, Сингапур, Индонезия и Южная Корея. В 2014 году Китай утвердил бета-глюкан овса в качестве нового пищевого сырья, которое можно добавлять в продукты, отличные от детского питания.

Источник изображения: Sikora et al. 2013

Характеристика продукта

Бета-глюкан овса содержит большое количество гидрофильных групп в своей молекулярной структуре, и раствор становится вязким после растворения в воде, которая обладает сильной водоудерживающей способностью и может улучшить свойства текстуры пищи. Молекулярная структура β-глюкана стабильна, практически не зависит от внешнего значения pH, может сохранять хорошую стабильность при высоких температурах, является идеальным выбором для всех видов пищевых добавок, продуктов питания и напитков.

Инновационное приложение

Бета-глюкан овса можно использовать в качестве загустителя, стабилизатора эмульгатора и заменителя жира, а также добавлять в молочные продукты, энергетические напитки и продукты с низким содержанием жира для улучшения текстурных свойств пищи. В то же время, как натуральный полезный активный ингредиент, он может играть роль пищевых волокон в различных функциональных продуктах питания, хлебобулочных изделиях, злаковых батончиках, снеках и других продуктах.

Использованная литература:

Сикора П., С.М. Тош, Ю. Браммер и О. Олссон. Идентификация линий овса с высоким содержанием бета-глюкана, локализация и химическая характеристика β-глюканов их семян. Пищевая химия. 2013, 137 (1-4): 83-91.