1. «Новое поколение» стевии-глюкозилстевиозида

Глюкозилстевиозид (GSG) представляет собой пищевую добавку, также известную как стевиозид, модифицированный ферментами, который получают и экстрагируют из стевиозида путем ферментативного глюкозилирования, выпаривания, концентрирования и распылительной сушки. Глюкозилстевиозид значительно улучшает неприятный вкус обычного стевиозида, который больше похож на сахарозу по сладости и обладает лучшей растворимостью, что делает его более удобным для добавления и использования в различных пищевых продуктах и ​​напитках.

2. GSG : популярное направление исследований и приложений

Еще сотни лет назад стевия использовалась в качестве заменителя травы и сахара в Южной Америке. В настоящее время стевия также широко используется в производстве продуктов питания, напитков и ароматизаторов в Азии, Северной Америке, Южной Америке и странах Европейского Союза. Однако стевиозид и Reb A (Reb A), которые содержат наибольшее количество стевиозида, имеют определенные постгорький вкус, который повлияет на вкус стевиозида. Использование технологии модификации ферментов для устранения горького вкуса стевиозида стало основным направлением исследований и разработок крупных производителей стевиозидов.

В результате поиска патентов, связанных с гликозидом стевии, было обнаружено, что, за исключением процесса экстракции и разделения стевии, модификация ферментов была горячим направлением исследований, в основном сосредоточенным в Китае, США, Японии и Южной Корее [1]. Япония является первой страной, применившей технологию ферментативного гликозида стевии, которая используется уже более 30 лет и в основном используется в различных соусах, саке и других продуктах. Южная Корея является большой страной в использовании стевии, и она широко используется в маринованных продуктах и ​​​​напитках. Он отдает особое предпочтение ферментативно модифицированному гликозиду стевии, GSG имеет самую большую долю рынка в Южной Корее с глобальной точки зрения. Являясь крупнейшим рынком натуральных подсластителей, доля рынка

GSG также быстро растет в Соединенных Штатах. Хотя Китай является крупным производителем стевии.

производитель, практическое применение гликозида стевии было поздним началом, GSG был одобрен в 2016 году, что является развивающимся рынком.

3 、 GSG: превосходный, более соответствующий потребностям потребителей

После ферментативной модификации продукты GSG обладают лучшими характеристиками. Это воплощено в следующих аспектах: во-первых, убирается горький привкус традиционного гликозида стевии при сохранении свежего и сладкого вкуса, а вкусовые характеристики приближаются к сахарозе; во-вторых, исходный аромат , особенно фруктовый вкус, можно сохранить или усилить при снижении содержания сахара в продукте; в-третьих, GSG можно использовать в качестве пищевой приправы в пищевых добавках в Китае, и его можно применять ко всем видам пищевых продуктов, кроме таблицы B GB2760-2014. .1, нет ограничений на количество

использование, и может быть предоставлена ​​схема чистой этикетки. В-четвертых, растворимость значительно улучшена, хорошая стабильность, более удобна для использования в производстве напитков и других отраслях промышленности.

4 、 Заключение

С ростом популярности концепций натуральных ингредиентов с пониженным содержанием сахара у потребителей появился большой спрос на «натуральные и чистые» ингредиенты. В последние несколько лет все больше и больше производителей ориентируются на потребительский спрос на продукты с более натуральными, простыми ингредиентами с низким содержанием сахара. Как подсластитель с чистой этикеткой, GSG может предложить более здоровые варианты для компаний, производящих продукты питания и напитки.

Использованная литература:

[1] Ли Линьшэн. Направление исследований и разработок стевиозида на основе патентного анализа [J]. Китайская научно-техническая информация, 2021 г., (11): 22–24.